Ingredientes

400 Grs. De queso mascarpone
3 Huevos1 Paquete de Vainillas (Biscotti Savoiardi o Lady Fingers)
3 Cucharadas de azucar
4 pocillos de Café caliente bien cargado
Oporto o Marsalla 1 pocillo
Chocolate Amargo rallado
Cacao en polvo

Preparación:


Lo primero que debemos hacer es batir en un bowl las yemas de huevo junto con el azucar hasta que queden bien espumosas.
En un bowl aparte batimos bien las claras montadas a nieve.
Una vez que las claras estén a punto nieve, las unimos a las yemas batidas en el paso anterior, mezclándolas suavemente con una espátula con movimientos envolventes.
Agregamos a la preparación el queso mascarpone, mezclando los ingredientes con una espátula con movimientos suaves.

Pasar las vainillas por la mezcla de café y licor e ir acomodándolas una junta a otra en una fuente que pueda llevarse a la mesa, formando una capa.
Cubrir la primera capa de vainillas con la crema de mascarpone.

Espolvorear la primera capa con el cacao en polvo y el chocolate rallado.
Tapar con una segunda capa de vainillas mojadas en la preparación de café y volver a cubrir con la crema. Repetir una vez más, terminando la última capa con la crema de mascarpone.
Rociar con un poco de chocolate rallado.

Colocar en la heladera hasta el momento de servirlo, al menos dos o tres horas antes de ser consumido
Es mucho mas rico si se lo prepara el día anterior.

Nota: También puede usarse licor amaretto en lugar del Oporto o del vino Marsalla, pero mi preferido es el Oporto, es el que le otorga mejor sabor.


Presentación

Antes de servirlo, espolvorear la superficie con chocolate en polvo, utilizando para ello un colador.


Ésta receta del Tiramisú, está extraída de la web de:


 
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Ingredientes:

2 kg. de Cerezas
300 grs. de Azúcar
200 cc. de Agua

Preparación:

Colocar el azúcar junto con el agua en una cacerola a fuego mediano, hasta que llegue al punto de ebullición. Incorporar las cerezas descarozadas durante 6 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente escurrir las cerezas y reservar. Nuevamente hervir el almíbar hasta punto ebullición y volver a incorporar las cerezas hasta que vuelva a hervir. Recién allí enfrascar en recipientes limpios. Conservar en heladera.

Ingredientes:

2 claras
1/ 4 cdita de cremor tártaro
1/ 2 taza de azúcar molida bien blanca
60 g de chocolate amargo
1/ 4 taza de nueces picadas grueso

Preparación:

Batir las claras a temperatura ambiente con el cremor tártaro, yendo a baja y alta velocidad. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen picos sostenidos. Agregar con cuidado el chocolate en trocitos y las nueces, con movimientos envolventes.

Hacer 6 merengues con una cuchara, sobre una placa forrada con papel para cocinar y llevar a horno muy suave (100º), durante 1 y 1/ 2 a 2 hs. Enfriar en el horno. Guardar en latas.

Ingredientes:

4 banana bien maduras
50 gramos de frutillas
4 cucharadas de licor de naranjas
Azúcar

Preparación:

Lavar las frutillas y pelar las bananas. Colocarlas en una licuadora junto con el licor de naranja y licuar a potencia.

Disponer la mezcla en cuatro copas y decorar cada una con una mitad de frutilla a lo largo. Agregar a la mezcla azúcar a gusto.



INGREDIENTES

125 g de mantequilla, ablandada
125 g de harina con levadura, tamizada
125 g de azúcar
2 huevos, ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
ralladura de un limón
Glacé
100 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
colorante para alimentos, si se desea

PREPARACION
Pre-caliente el horno a 190 C.

Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica, añadir el huevo batido en lotes pequeños; a continuación, la vainilla sin dejar de mezclar. Añadir la ralladura de limón. La mezcla puede espesar ligeramente, debido al ácido cítrico de la cáscara de limón, pero no te preocupes! A continuación, agregue la mitad de la cantidad de harina en forma gradual mientras se mezcla a velocidad lenta. Añadir la leche. Continúe agregando el resto de la harina hasta que la mezcla esté suave. Si usted no tiene una batidora eléctrica, una batidora de mano con una pala para batir también se puede usar o a mano con una cuchara de madera.

Vierta la mezcla en los moldes de papel o si está utilizando un molde de lata, la lata se debe aceitar para que no se peguen. Hornee por 12 minutos o hasta que muestren un color dorado. Inserte una brocheta y si sale limpio, los pasteles ya están. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para hacer el glaseado, tamizar el azúcar en polvo en un bol y agregar la cucharada de jugo de 2 limones recién exprimidos. También se puede hacer con sabor a naranja con jugo de naranja, o en teoría, cualquier otro tipo de aromas y extractos. Revuelva hasta que esté suave. Para el glaceado añadir unas gotas de colorante vegetal rojo y azul, que es la parte divertida!

Vierta el glaseado sobre el pastel a la parte superior si quiere decorarlos. Permitir la formación de una capa sólida y luego quitar el papel exterior que sirvió de molde(si se utiliza).Verá que a sus amigos y familia les encantará.

Nota:
Para hacer el glaceado más fácil en el pastel después, no llene demasiado los moldes, pero deje espacio para que suba el relleno. De lo contrario, terminará con una alta cúpula, que le hará un poco más difícil decorarlos como ponerles una cereza o azúcar impalpable.


Ingredientes :

600 grs de Ruibarbo
600 grs de Fresas
1 kg de Azúcar
1 Limón en Zumo
1 cucharada de Pectina

Preparación :

Limpiamos bien el ruibarbo y lo cortamos en trocitos. Hacemos lo mismo con las fresas. Juntamos todo en un bol y le añadimos ½ kg de azúcar. Removemos bien y dejamos reposar durante 2 horas.

Pasado ese tiempo, ponemos la mezcla en una cazuela, añadimos el resto del azúcar y el zumo de limón. Removemos bien, ponemos el fuego fuerte y esperamos a que rompa el hervor. Entonces añadimos la pectina y removamos.

Cuando lleve 15 minutos hirviendo, trituramos con la batidora y dejamos hervir a fuego suave durante otros 15/20 minutos, hasta que espese.

Cuando tenga el espesor adecuado lo guardamos en envases de cristal bien esterilizados, los cerramos bien y los dejamos enfriar boca abajo para que se haga el vacío.
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No es fácil saber cuando una mermelada tiene el punto adecuado de espesor. Cuanto más azúcar se le ponga, espesa más, pero yo prefiero no endulzarlas demasiado. Y cuanto más hierva también espesa más, pero pierde color y sabor.

Por eso yo he optado por hervirlo como máximo ½ hora, aunque tenga la sensación de que está líquida. Quedará más sabrosa, mucho más bonita y al final, con el reposo una vez envasada, siempre engorda. Esta vez ha salido una mermelada estupenda con un color impresionante y con un sabor delicioso. Estoy encantada…..

Hoy he vuelto a poner una receta con ruibarbo, no para daros envidia, si no para comentaros que creo que es posible que lo encontréis, pero hay que buscarlo. No es que sea fácil, pero existe. El ruibarbo es siempre de importación, el que yo compro es de Holanda y por lo tanto no es barato. Pero merece la pena, se compra una vez al año y ya basta….
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El frutero de enfrente de mi casa que el año pasado me lo consiguió, me comentó que él lo compraba en MercaMálaga, en un puesto que traía todos los productos de importación, todas las frutas y verduras raras ó exóticas. Creo que en todas las capitales hay un Merca donde venden los mayoristas y todas las fruterías van allí a comprar.

Este año la frutería de la que os hablo, la llevan otras personas y en cuanto calculé que ya era la época del ruibarbo, me fui a buscar a la persona que se encarga de ir a comprar. Le dije lo que quería, le expliqué lo que era el ruibarbo y lo que me habían dicho del puesto de productos de importación. A los tres días tenia la primera caja de ruibarbo superfresco.

Al ser un producto caro lo único que me pidió el frutero es que tenía que comprar la caja completa. No es un gran problema, ya que el ruibarbo llega en cajas de cartón como la de las flores y en cada una hay unos 6 Kg. Utilicé dos kilos para hacer mermelada y el resto lo limpié, lo troceé y lo guardé en bolsas de ½ kg cada una. Se congelan y aguanta meses sin problemas. Con cada bolsa se puede preparar una tarta de cualquier tipo. Yo ya he comprado dos cajas……
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Ya veis, lo único que hay que hacer para conseguir el ruibarbo es resultar un poco convincente con el frutero (creo que es conveniente que te conozca de antemano…) y no dejarle en la estacada con la caja de ruibarbo…. Por cierto el precio por kilo, está ahora a unos 7,00 €, caro, pero no imposible. También podéis poneros de acuerdo entre unos cuantos y comprar una caja para varios. Creo que es más cuestión de falta de información y de desconocimiento, que de dificultad para encontrarlo.

También para los que vivimos en sitios donde convivimos con gran número de extranjeros resulta más fácil encontrar ciertos productos, porque por aquí, en la costa, se suele encontrar en Alcampo ó en Makro (si se vende en Málaga, seguro que se puede pedir en cualquier Makro…) y donde no falta nunca es en Morrison’s, en Gibraltar.

Y si después de toda esta explicación seguís sin encontrar el ruibarbo y estáis muy interesados, no tenéis más que poneros en contacto conmigo y vemos como solucionarlo….. Por cierto el Haba Tonka que publiqué en la receta anterior lo compré en Enjuliana, creo que no quedó muy claro. Y dentro de poco os hablaré de otro producto también desconocido en nuestros mercados….. ya lo vereis…..

Ingredientes:

50 grs Cacao dulce
150 grs Azúcar
1/2 vaso Oporto
1 cdita Gelatina diluida en 1 pocillo de agua fría y luego entibiada
200 grs Queso crema
1 cdita Esencia de vainilla
24 Vainillas rociadas con oporto

Decoración:
1 Merengue Suizo con 3 claras (opcional)
100 grs Chocolate de taza, rallado gruesamente

Preparación:

En un bol mezclar el cacao con el azúcar y el vino. Luego, añadir, mezclando muy bien, la gelatina diluida y coloque el queso crema en el otro bol. Luego mezclar lentamente la preparación anterior con el queso crema y perfumar con la esencia.

Forrar el molde con el film, cubriendo también los bordes, de forma que sobresalga, para poder desmoldar con comodidad. Cubrir el fondo del molde con una capa de crema, encima coloque otra de vainillas, cubrir nuevamente con la crema y terminar con una capa de vainillas. Llevar al freezer unas 3 h.

Retirar, desmoldar sobre la fuente, cubrir con el merengue suizo, espolvorear con chocolate y servir o guardar refrigerado hasta el momento de servir.